16Февраля1971

ДОБРЫЕ СОВЕТЫ

рыбные деликатесы:

- КОТЛЕТЫ

Рыбу очистить, удалить брюшину, обмыть, снять кожу. Удалить кости, Белый хлеб вымочить в молоке, отжать, лук поджарить.

Рыбную мякоть, лук, хлеб пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец, затем тщательно все смешать и разделать на овальные или круглые котлеты, обвалять в толченых сухарях. Жарить на разогретом жире с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Подавать с картофелем или салатом из овощей.

…

На 600-700 граммов рыбы (филе) нужно взять 50 граммов черствого белого хлеба, полстакана молока, две столовых ложки толченых сухарей, 1-2 луковицы, 100 граммов масла, 1 яйцо, соль, перец.

- СУП

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист, петрушку. Варить бульон в течение часа, затем процедить.

Разогреть в кастрюле масло и слегка обжарить на нем нашинкованный репчатый лук и белую часть лука-порея. В конце жаренья добавить томат-пюре и растертый с солью чеснок. Залить бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель и куски рыбы. Варить 15-20 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное, но в этом случае добавить в бульон еще 2 лавровых листа и увеличить количество чеснока.

На 800 граммов рыбы взять 150 граммов оливкового или подсолнечного масла, 3 головки репчатого лука, один корень петрушки, 2-3 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, две столовых ложки томата-пюре, 4 картофелины, 1-3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль по вкусу.

(статья из газеты «Маяк» от 16.02.1971 г.)

Газета «Маяк» от 16.02.1971. Рецепты рыбных деликатесов.